不久前，央視“3·15”晚會曝光了河北滄州青縣存在部分經(jīng)銷商販?zhǔn)?ldquo;瘦肉精”羊肉問題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部當(dāng)晚派出工作組趕赴現(xiàn)場，督促地方嚴(yán)格落實屬地管理責(zé)任，嚴(yán)肅懲處違法行為。3月19日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《關(guān)于開展“瘦肉精”專項整治行動的通知》(以下簡稱《通知》)，部署在全國范圍開展為期三個月的“瘦肉精”專項整治行動，嚴(yán)厲打擊違禁使用“瘦肉精”行為。

早在1997年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)文明確禁止使用“瘦肉精”。淡出公眾視線已久的“瘦肉精”緣何又現(xiàn)身?我國采取了哪些措施監(jiān)管“瘦肉精”?此次專項整治有哪些突出特點?消費(fèi)者該如何選購放心肉?就這些公眾關(guān)注的問題，記者采訪了業(yè)內(nèi)多位專家解疑釋惑。

焦點一：“瘦肉精”是個啥?

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員、國家飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(北京)常務(wù)副主任樊霞介紹，“瘦肉精”的學(xué)名為“β-腎上腺素受體激動劑”(簡稱β-受體激動劑、β-興奮劑)，是一類化合物的統(tǒng)稱，臨床上常被用來治療呼吸系統(tǒng)疾病。常見的主要有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。其進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠提高牲畜的瘦肉率，俗稱為“瘦肉精”。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王培龍表示，動物養(yǎng)殖過程中飼喂“瘦肉精”后會在動物體內(nèi)產(chǎn)生殘留，若人體過量攝入含有這些殘留物質(zhì)的動物可食組織，可能會導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肌肉震顫等癥狀，甚至?xí)T發(fā)急性食物中毒。對此，我國態(tài)度明確，嚴(yán)厲打擊各類涉“瘦肉精”違法行為。

但是，個別養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)使，為提高出肉率，迎合國人喜歡瘦肉的消費(fèi)趨勢，在養(yǎng)殖過程中還違法使用“瘦肉精”。近年來的監(jiān)測表明，個別養(yǎng)殖戶非法使用的“瘦肉精”多為鹽酸克倫特羅。其合成工藝并不復(fù)雜，因此一些地下黑窩點能夠生產(chǎn)此類化合物，并制作成預(yù)混劑出售給養(yǎng)殖戶。“所以此次《通知》指出，要追查‘瘦肉精’制售源頭和問題產(chǎn)品銷售鏈條，堅決打掉生產(chǎn)黑窩點和地下銷售網(wǎng)絡(luò)。”王培龍說。

焦點二：目前我國“瘦肉精”有哪些檢測技術(shù)?在動物養(yǎng)殖、收購販運(yùn)、屠宰等環(huán)節(jié)對“瘦肉精”有哪些檢測?

“目前，我國已列入檢測的‘瘦肉精’有22種。”樊霞介紹。據(jù)統(tǒng)計，已發(fā)布有關(guān)“瘦肉精”檢測的國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有20多個，檢測對象主要是飼料、動物尿液、動物組織、動物源性食品等?？捎糜?ldquo;瘦肉精”檢測的方法很多，總體可歸納為兩大類：

一類是快速篩查技術(shù)。通常采用膠體金免疫層析技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，產(chǎn)品包括快速檢測卡和試劑盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量檢測。另一類是確證分析技術(shù)。主要采用色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，如液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜串聯(lián)等。此外，為提高“瘦肉精”檢測技術(shù)的效率和靈敏度，研究人員還開發(fā)了電化學(xué)發(fā)光免疫學(xué)、生物芯片、電化學(xué)免疫傳感器、生物傳感器等多種新型檢測方法。

王培龍表示，初步篩查陽性樣品需要用色譜法等進(jìn)一步確證檢測。即便是養(yǎng)殖過程中只飼喂了較低劑量的“瘦肉精”也能檢測出來。近年來，我國對“瘦肉精”檢測技術(shù)和設(shè)備的投入較大，技術(shù)手段完全可以滿足監(jiān)管需求，用來確證“瘦肉精”的檢測儀器在我國各地較為普及。

中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)屠宰事務(wù)處處長張杰表示，目前，我國在畜禽養(yǎng)殖、收購販運(yùn)、屠宰環(huán)節(jié)中對“瘦肉精”的檢測分為兩類。

一類是篩查。在畜禽養(yǎng)殖、收購販運(yùn)，尤其是屠宰環(huán)節(jié)先用快速篩查方法對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等3種“瘦肉精”進(jìn)行篩查，可疑陽性樣品再用定量確證方法進(jìn)行確證。美國、歐盟和日本等發(fā)達(dá)國家也均按此程序進(jìn)行。

另一類是近幾年國家及各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門持續(xù)開展的質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，每年開展“瘦肉精”專項監(jiān)測，選擇重點省份開展拉網(wǎng)排查。在獸藥監(jiān)管環(huán)節(jié)，每年開展動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃，對生豬產(chǎn)品實施“瘦肉精”監(jiān)測;在飼料監(jiān)管環(huán)節(jié)，每年開展飼料質(zhì)量安全監(jiān)督抽查計劃，包括對飼料中“瘦肉精”等非法添加物篩查與風(fēng)險預(yù)警監(jiān)測;在屠宰環(huán)節(jié)，自2011年開始，原農(nóng)業(yè)部在全國組織開展生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項監(jiān)督檢測工作，同時督促各地生豬屠宰企業(yè)建立“瘦肉精”自檢制度。2016年起，在部分省份增加開展了屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”等多參數(shù)的風(fēng)險監(jiān)測，至2019年擴(kuò)大到全國31個省份，風(fēng)險監(jiān)測因子設(shè)置也更加全面。2020年起實施屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，建立了國家級和省級各有側(cè)重的風(fēng)險監(jiān)測體系;在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管環(huán)節(jié)，早在2001年，啟動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，監(jiān)測范圍、監(jiān)測項目、監(jiān)測品種、監(jiān)測環(huán)節(jié)逐年擴(kuò)大。

焦點三：我國采取了哪些措施監(jiān)管“瘦肉精”，成效如何?

“國家出臺了一系列政策法規(guī)，并配合采取普法宣傳教育、日常監(jiān)督檢查、抽樣檢驗檢測、依法懲處違法犯罪分子等多種措施來監(jiān)管‘瘦肉精’。”樊霞介紹，從20世紀(jì)八九十年代的廣泛使用到目前少數(shù)人違法使用，多種監(jiān)管制度和措施使“瘦肉精”等違禁藥物非法使用現(xiàn)象得到有效遏制。

2002年，原農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，將鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等7種常見的β-受體激動劑都列入禁用目錄。2010年，根據(jù)近年來化工和制藥工業(yè)的發(fā)展變化，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布目錄禁止使用其他9種β-受體激動劑。至此，我國明確禁止在養(yǎng)殖動物上使用的β-受體激動劑達(dá)16種。

張杰介紹，我國全面禁止在動物養(yǎng)殖中使用“瘦肉精”，并且將違禁使用“瘦肉精”作為一種違法行為予以嚴(yán)厲打擊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律移送公安機(jī)關(guān)查處。經(jīng)過多年建設(shè)，畜產(chǎn)品安全檢驗檢測體系框架基本形成，規(guī)劃并籌建了一批畜產(chǎn)品質(zhì)檢中心，畜產(chǎn)品監(jiān)管能力逐步增強(qiáng)，全國畜產(chǎn)品中“瘦肉精”抽檢不合格率大幅降低，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平逐年提高。2020年，我國動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控結(jié)果通報顯示，畜禽產(chǎn)品樣品合格率為99.49%。

焦點四：此次“瘦肉精”羊出現(xiàn)，全國范圍開展為期三個月“瘦肉精”專項整治行動有哪些特點，將達(dá)到什么效果?

據(jù)了解，從2012年開始，原農(nóng)業(yè)部在每年的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項監(jiān)測計劃中監(jiān)測對象除生豬外增加了肉牛和肉羊;2017年開始，屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項監(jiān)督檢測工作將檢測對象從生豬擴(kuò)大到兼顧牛羊。

“此次‘瘦肉精’專項整治行動突出了全面性和科學(xué)性”，王培龍表示：“通過這些強(qiáng)力措施，一方面保護(hù)合法養(yǎng)殖經(jīng)營者，對非法使用‘瘦肉精’的個別養(yǎng)殖戶形成有力震懾，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色、健康、高質(zhì)量發(fā)展;另一方面能夠提供安全的畜產(chǎn)品，保障消費(fèi)者和人民群眾舌尖上的安全。”

首先，要求全面全環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，涵蓋畜產(chǎn)品生產(chǎn)中養(yǎng)殖、販運(yùn)、屠宰等各環(huán)節(jié)，以及“瘦肉精”非法制售的全鏈條。從牲畜種類來看，雖然近期出問題的是羊肉，但本著“舉一反三”的原則，開展的專項整治行動包含牛、豬等牲畜。從手段和措施來看，通過全面排查、飛行檢查、多部門聯(lián)動、完善跨省辦案、健全舉報渠道等多方面來打擊各類涉及“瘦肉精”的違法行為。對于發(fā)現(xiàn)的“瘦肉精”問題線索要追查制售源頭和問題產(chǎn)品銷售鏈條，堅決打掉生產(chǎn)黑窩點和地下銷售網(wǎng)絡(luò)。涉及跨省案件的，各地要全力配合協(xié)查，限期辦案。對于監(jiān)管人員存在涉嫌“保護(hù)傘”問題的，要依紀(jì)依法追究相關(guān)人員責(zé)任，堅決打掉“保護(hù)傘”，體現(xiàn)了堅決打擊“瘦肉精”的決心。

其次，措施具有科學(xué)性和可操作性，充分考慮到我國的養(yǎng)殖現(xiàn)狀。目前我國小規(guī)模散養(yǎng)戶較多，比較分散，因此在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)重點檢查養(yǎng)殖安全承諾制度、養(yǎng)殖檔案等，同時開展出欄監(jiān)測等抽檢。在相對集中的販運(yùn)和屠宰環(huán)節(jié)加大力度，除了要檢查販運(yùn)和屠宰環(huán)節(jié)的相應(yīng)檔案記錄，還要在屠宰環(huán)節(jié)也按比例篩查檢測，進(jìn)一步保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

焦點五：消費(fèi)者該如何選購放心安全肉品呢?

張杰表示，首先，消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場、超市、批發(fā)市場購買肉品，不要貪圖便宜購買私屠濫宰的肉品。

其次，選購時要查看肉品動物檢疫印章和檢疫合格證，如果是豬肉還要查看肉品品質(zhì)檢驗印章和肉品品質(zhì)檢驗證。

第三，要看肉的光澤、顏色、氣味、彈性和黏度等。合格肉品，如果是鮮肉應(yīng)有光澤、紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色，具有正常的氣味。次品肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色，且有一股氨味或酸味。用手指壓肉，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù);次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù);注水肉彈性較差，指壓后恢復(fù)較慢，且能見到液體從切面滲出。新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手;變質(zhì)肉很粘手，外表干燥，有些注水嚴(yán)重的肉完全不粘手，但外表呈水濕樣，不結(jié)實。