熱西提·依米提的“大馕經(jīng)”

一張馕餅?zāi)苡卸啻?一個(gè)打馕師傅又能走多遠(yuǎn)?

在南疆阿克蘇地區(qū)的古絲路重鎮(zhèn)庫車市，61歲的熱西提·依米提已經(jīng)打了40多年的馕。庫車的馕，大如車輪，平均直徑超過半米，是新疆約200種馕里最具特色的品種之一。

打出一個(gè)好馕是面與火的藝術(shù)。和面、制作馕坯、撒佐料、扎花紋、烤馕……每一道工序都凝聚著打馕人的經(jīng)驗(yàn)和技巧。“要打出好吃的馕，需掌握發(fā)面的火候、揉面的力度和馕坑的溫度。”熱西提說。

從18歲開始，熱西提一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的方法來打馕。在距離龜茲故城不遠(yuǎn)的一條街道旁，熱西提和家人共同經(jīng)營(yíng)一家打馕店。兩個(gè)馕坑一天可以打1000多個(gè)馕，基本每天銷售一空。

2013年，熱西提打馕店的對(duì)面出現(xiàn)了一個(gè)強(qiáng)有力的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。結(jié)合馕餅生產(chǎn)和文化旅游的庫車大馕城建成運(yùn)營(yíng)，8個(gè)馕坑使用天然氣烤馕，日產(chǎn)約3600個(gè)馕，吸引了不少游客打卡。

熱西提起初有不小的危機(jī)感：“會(huì)不會(huì)來我家買馕的人越來越少了?”但沒過多久，他的疑慮就被打消了。

大馕城聘請(qǐng)熱西提為打馕師傅進(jìn)行培訓(xùn)，傳授傳統(tǒng)打馕技藝。作為庫車大馕自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的代表性傳承人，熱西提經(jīng)常受邀參加各種推介會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)展示庫車大馕的制作工藝。

隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的紅火，庫車大馕的名氣越來越大，熱西提的名氣也越來越大，慕名來他家買馕的人也越來越多。

2020年底，熱西提從新疆飛到了幾千公里外的廣州，參加了第一屆全國(guó)技能大賽“中華絕技”的現(xiàn)場(chǎng)展演，他行云流水般的新疆“絕技”贏得滿堂喝彩。

這是熱西提第一次走出新疆，第一次坐飛機(jī)，也是他第一次看到大海。

“不激動(dòng)是不可能的。從來沒想到能去那么遠(yuǎn)的地方。”熱西提滿臉自豪地展示手機(jī)里的照片和視頻。

隨著年歲增大，熱西提不再像以往那樣每天都親自打馕，平日里一邊忙經(jīng)營(yíng)，一邊忙推介。他的小兒子不久前學(xué)會(huì)了打馕的所有工序，成為合格的接班人。

如今，庫車大馕城正在升級(jí)改造，門前圍著施工擋板。熱西提很期待庫車大馕城早日再次開門營(yíng)業(yè)，“大家一起干，既有傳承又有創(chuàng)新，我們的馕才能做得更‘大’，賣得更好。”

張鐘凱 宿傳義