近期，市場(chǎng)上對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的討論愈加火熱。預(yù)制菜指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。羊城晚報(bào)記者走訪廣州市多家商超后發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的預(yù)制菜產(chǎn)品多以快捷方便為主要賣點(diǎn)，部分即食套餐的價(jià)格在15-30元左右，價(jià)格普遍高于同等規(guī)格的方便面、速食粉絲等產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者需求的不斷細(xì)化，預(yù)制菜在未來(lái)有著較為廣闊的市場(chǎng)空間。

在街頭巷尾常見(jiàn)的便利店中，部分店鋪也有預(yù)制菜類型的產(chǎn)品售賣

銷量頻增

預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣闊

對(duì)于城市消費(fèi)者而言，經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得生活節(jié)奏加快，可能沒(méi)時(shí)間去買(mǎi)菜、備菜，也沒(méi)有更多精力學(xué)習(xí)烹飪。另一方面，人均收入水平的提高，讓消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)和食品安全的需求越來(lái)越高，而外出就餐和點(diǎn)外賣存在諸多食品安全和衛(wèi)生隱患，所以居家烹飪?nèi)允亲顑?yōu)解決方案。在這個(gè)背景下，預(yù)制菜具有大幅節(jié)省做飯時(shí)間、品質(zhì)較高、原材料符合健康安全需求等特點(diǎn)，正好切中了這一市場(chǎng)需求，因而形成了一定受眾基礎(chǔ)。

記者了解到，根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年上半年餐飲收入21,712億元，同比增長(zhǎng)48.6%，今年早些時(shí)候，預(yù)制菜在年貨市場(chǎng)上已經(jīng)吸引了許多消費(fèi)者的目光。除去傳統(tǒng)年貨，預(yù)制菜成為今年時(shí)興的年貨。在今年早些時(shí)候天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長(zhǎng)了16倍。盒馬發(fā)布的《2021年盒區(qū)房年貨趨勢(shì)報(bào)告》顯示，今年盒馬半成品年菜銷量是去年的4倍。

切中消費(fèi)者需求

方便快捷為最大賣點(diǎn)

記者走訪廣州市多家商超后發(fā)現(xiàn)，許多種類的預(yù)制菜在不少商超都有銷售，成為了貨架上的“?？?rdquo;。記者觀察到，市場(chǎng)上的預(yù)制菜產(chǎn)品多以快捷方便為主要賣點(diǎn)，部分即食套餐的價(jià)格在15-30元左右，普遍高于同等規(guī)格的方便面、速食粉絲等產(chǎn)品。記者留意到，在商超中，部分預(yù)制菜與傳統(tǒng)速食產(chǎn)品被擺放在了相鄰的貨架位上。

大部分預(yù)制菜產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)均為方便快捷，以某品牌的“番茄牛腩自煮火鍋套餐”為例，該套餐產(chǎn)品包裝上標(biāo)注有“15分鐘自加熱”字樣，表示該產(chǎn)品通過(guò)15分鐘的自加熱即可食用。事實(shí)上，不僅是大型商超，在街頭巷尾常見(jiàn)的便利店中，部分店鋪也有預(yù)制菜類型的產(chǎn)品售賣。

不難看出，人口、家庭結(jié)構(gòu)的改變會(huì)持續(xù)增加預(yù)制菜的市場(chǎng)需求。在2018年時(shí)，民政部公布了一組數(shù)據(jù)：“截至到目前，我國(guó)的單身成年人口已高達(dá)2.4億，其中7700萬(wàn)成年人為獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年年底，這一數(shù)字會(huì)上升到9200萬(wàn)人。”當(dāng)下國(guó)內(nèi)人口、家庭結(jié)構(gòu)的變化，也在增加預(yù)制菜目標(biāo)消費(fèi)群體。相比有小孩的家庭對(duì)菜品新鮮度要求很高而言，單身及無(wú)孩家庭對(duì)預(yù)制菜的接納度會(huì)高很多，而且正好滿足其方便快捷、避免浪費(fèi)、“一人食”等需求。

不斷發(fā)展

冷鏈物流助推預(yù)制菜走向大眾

據(jù)悉，冷鏈物流的發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)鋪墊了持續(xù)增長(zhǎng)的基石。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)21.2%。近年來(lái)隨著基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善和市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步上升，幫助預(yù)制菜食品的銷售半徑、業(yè)務(wù)輻射范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

記者了解到，預(yù)制菜多由2種以上類型農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)多種物理加工過(guò)程，在加入調(diào)味料處理后預(yù)制而成的半成品或成品，簡(jiǎn)單處理后即可食用。相比于一般凍品(如湯圓、水餃、丸子等)，預(yù)制菜加工程度更復(fù)雜，而且保質(zhì)期相對(duì)更短，新鮮度要求更高。

得益于冷鏈物流的發(fā)展，預(yù)制菜品的儲(chǔ)存時(shí)間得以大幅延長(zhǎng)，菜品鮮度得以提升，因而預(yù)制菜行業(yè)在擴(kuò)大業(yè)務(wù)輻射范圍的同時(shí)還可以降低配送成本，冷鏈物流的發(fā)展對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。有餐飲業(yè)人士認(rèn)為，隨著消費(fèi)者習(xí)慣的不斷更新、產(chǎn)業(yè)鏈的繼續(xù)發(fā)展，預(yù)制菜將會(huì)收獲越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。(文/圖 羊城晚報(bào)記者 秦臻)