疫情影響之下,餐飲業(yè)態(tài)正經(jīng)歷巨大變革。作為整體零售市場最主要的租賃需求來源,餐飲業(yè)態(tài)的表現(xiàn)極大影響著各大購物中心的運營狀況與布局。而咖啡、茶飲和烘焙品類成為疫情后復(fù)蘇最快、表現(xiàn)最活躍的餐飲品類,持續(xù)推動餐飲業(yè)態(tài)租賃需求。另外,以“餐+酒”為模式的“微醺類”餐飲品牌也成為租賃需求的主力軍之一,這一新業(yè)態(tài)日益受到消費者青睞。
仲量聯(lián)行最新發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,北京市2021年餐飲開業(yè)門店中,面積在200平方米以下門店數(shù)量占比超過84%,已成為餐飲業(yè)態(tài)主力需求。其中,面積在100平方米以下的餐飲門店數(shù)量占比達(dá)40%,需求主要來源于咖啡及茶飲品類的擴張。
“咖啡及茶飲品牌客流大,熱門品牌坪效范圍在120—200元/平方米·天,為餐飲品類中最高,同時外賣業(yè)務(wù)也有效提高了門店銷售額。另外,雖然咖啡及茶飲門店租金相對較高,但因其門店普遍在100平方米以下,租賃成本可控,保證了充足的利潤空間。”仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部董事紀(jì)明對《中國消費者報》記者表示。
記者發(fā)現(xiàn),與咖啡及茶飲類品牌類似,烘焙類品牌的運營模式同樣具有小面積、高流水的特點。烘焙品牌門店所需面積通常在50平方米左右,但坪效則遠(yuǎn)超其他餐飲品類。
紀(jì)明認(rèn)為,對于2021年擴張速度快、門店數(shù)量多的咖啡、茶飲、烘焙品類,其需求通常為小面積鋪位,租賃成本可控。同時,其營業(yè)額高、利潤率高的運營模式可以保證此類品牌在租金成本較高的市場環(huán)境中實現(xiàn)合理利潤。
“休閑簡餐多為連鎖品牌,知名度較高且整體服務(wù)更加流程化和標(biāo)準(zhǔn)化,品質(zhì)和服務(wù)都可以得到有效保證,此類餐飲品牌成為北京市商辦市場正餐品類租賃需求的主力。”北京朝陽大悅城招商部劉經(jīng)理對《中國消費者報》記者說。
據(jù)劉經(jīng)理介紹,目前市場中大面積的餐飲品牌招商難度加劇。北京2021年餐飲開業(yè)門店中,面積在400平方米以上的開店數(shù)量僅占7%。“大面積正餐品牌坪效本來就比較低,人工和運營成本高,受疫情影響,多數(shù)品牌已明顯放緩擴張計劃。”劉經(jīng)理表示,商場的大面積鋪位更傾向于引入特色品牌,用于提升整體購物中心格調(diào)或吸引客流。
此外,值得一提的是,隨著“微醺經(jīng)濟”盛行,小酒館這一業(yè)態(tài)近年來獲得不少關(guān)注。以“餐+酒”為模式、門店面積普遍在400平方米以上的“微醺類”餐飲品牌頗受租賃市場的歡迎。
“我們比較喜歡小酒館的社交氛圍和舒適的聚會環(huán)境,酒水價位也不高。”白領(lǐng)邢女士對《中國消費者報》記者表示,比起夜店,小酒館少了點“高冷”,不設(shè)最低消費,沒有高昂的酒水費,特別適合朋友、同事日常聚會。
仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部負(fù)責(zé)人米陽對《中國消費者報》記者表示:“不同于普通火鍋、西餐類等大面積正餐品牌,此類微醺類品牌在提供全時段的正餐外,加入利潤更高的酒水類消費,提升了人均客單價和門店坪效,其運營模式有效解決了普通大面積正餐品牌坪效低、利潤低等經(jīng)營短板。另外,微醺類品牌瞄準(zhǔn)購物中心穩(wěn)定的客流,豐富的正餐提供也保障了其在非高峰時段能夠正常運營,提升了盈利能力。”
米陽建議:“在當(dāng)前的市場環(huán)境下,餐飲品牌可以考慮適當(dāng)跨界,比如融入微醺元素,以滿足年輕消費者對于社交空間的需求,延長運營時間,可以有效帶動門店客流,提升門店的盈利能力。”(記者 孫蔚)
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