“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價值論壇”于6月17日成功舉行。

端午制曲的習俗，是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分，其源自于茅臺鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝，結合了勞動人民對時令、氣候、自然變化的觀察，以及對草藥狀態(tài)、生物活性的經(jīng)驗總結，亦是一個完整釀酒周期的伊始。

自融入復星生態(tài)，迎來品牌全面煥新之后，夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎之上，也一直期待有機會將重要的朋友們“請進來”，在自己的“主場”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛。因此，在這次活動期間，夜郎古酒設置了豐富多元的體驗環(huán)節(jié)，讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，零距離感受古法醬香工藝的精妙之處。

(資料圖片)

在體驗過制曲后，嘉賓們觀看《古法傳承》宣傳片時，對視頻中那句“兼容并蓄，博采眾長，天地同釀，專于古法，只為一生釀好一壇酒”感觸頗深，它將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠信仰和匠心堅守進行了具象描述，對于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言，無疑是莫大的一種贊美。

同時，借著這次活動良機，夜郎古酒也對辛勤付出的守藝者們進行公開的嘉獎，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請上了舞臺，接受掌聲與榮譽，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術副總工程師宋顯江，和夜郎古酒業(yè)質(zhì)量技術副總工程師王業(yè)。

在本次活動期間，由貴州民族大學夜郎文化研究院特聘專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果也同步進行了發(fā)布。

該學術研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯(lián)合貴州民族大學成立的“貴州民族大學•夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌構建，鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題，目的是通過挖掘夜郎文化，講好品牌故事，為貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學術支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。

該研究成果在6月13日舉辦的專家評審會上，得到了與會專家們的一致認同并順利通過評審，相信將對夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質(zhì)背書形成有力支持。

“貴州民族大學•夜郎文化研究院”的設立，以及“古法醬香•源起夜郎”學術研究成果的發(fā)布，標志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎之上，為進一步提升品質(zhì)，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時俱進，以更加科學和嚴謹?shù)姆绞酱龠M和支持古法工藝的傳承。

在此基礎之上，夜郎古酒亦攜手貴州大學啟動了“古法釀造發(fā)酵研究項目”，并在本次活動正式啟動。據(jù)悉，這一項目將對源起于夜郎時期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進行系統(tǒng)性、科學性的研究，結合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進一步精益求精提供理論與技術支持。

而在“古法醬香價值論壇”上，圍繞古法醬香相關課題，中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員, 河南省文學藝術界聯(lián)合會原書記吳長忠，貴州民族大學民族學與歷史學學院副院長郭國慶,仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長劉幫濤,復星酒業(yè)合伙人、復星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強，糖酒快訊總編輯李森等專家及媒體代表開展了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點和品質(zhì)優(yōu)勢，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊和品質(zhì)根基。

所謂“曲為酒之骨”，曲對于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”為媒，通過這樣一場活動，在“端午制曲”的主題之下，讓守藝者們走上舞臺成為講述者與見證者，讓人們再一次深入認知了夜郎古酒：從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊，到“古”所代表的古法醬香工藝，再到“酒”所代表的產(chǎn)品，可以說是以拆解組合的方式，真正深入、完整、細致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。

正如余方強董事長在這次活動的致辭中說到的，“世人只知醬香好，只看見醬香的制酒，卻很少關注到醬香的高溫大曲，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見、親自體驗了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價值，被更多人看見、被世界所喜愛。”

通過這場活動，一個更加真實而多元的夜郎古酒呈現(xiàn)在了公眾面前：它是神秘的，但也是開放的；它恪守古法，也與時俱進；它默默耕耘，也熱情好客；它扼守茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，也將目光聚焦在世界舞臺……隨著這次的活動圓滿落幕，在古老厚重的傳奇史詩之上，夜郎古酒新的故事，才剛剛啟幕。

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