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中國(guó)的消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇安全健康的食用油，且注重多元化用油。

單從我國(guó)人均年食用油消費(fèi)量來(lái)看，近一兩年來(lái)是下降的。國(guó)家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021/2022年度我國(guó)食用油消費(fèi)總量3758萬(wàn)噸；據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，我國(guó)2022年末人口為14.1175億，經(jīng)估算2022年我國(guó)人均食用油消費(fèi)量為26.6千克。2020/2021年度我國(guó)食用油的消費(fèi)總量為4254.5萬(wàn)噸；我國(guó)2022年末人口為14.13億，人均食用油消費(fèi)量為30.1千克。也就是說(shuō)，一年之內(nèi)，我國(guó)人均食用油消費(fèi)量下降了3.5千克。

為什么社會(huì)經(jīng)濟(jì)正在持續(xù)發(fā)展，而食用油消費(fèi)量卻下降了呢？

近日，糧油學(xué)會(huì)首席專家、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王瑞元在上海舉行的一場(chǎng)會(huì)上分析稱，一是受疫情影響，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)、集體食堂用餐的人數(shù)減少，同時(shí)以油脂為原料的工業(yè)生產(chǎn)等行業(yè)不景氣，用油數(shù)量大幅下降。二是隨著科普教育的加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)科學(xué)用油、健康用油的理念逐步建立，不少消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，油不是吃得越多越好。

“雖然2022年我國(guó)人均年食用油消費(fèi)量較2021年雖然減少了3.5千克，相當(dāng)于過(guò)去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期一年的人均消費(fèi)量，但從實(shí)際情況來(lái)看，下降了3.5千克并沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，我認(rèn)為反倒產(chǎn)生了正面、積極的影響。這充分表明了我國(guó)人均年食用油的消費(fèi)量是可以逐步下降的。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食用油的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的要求已越來(lái)越高，少吃油，吃好油的消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。”王瑞元進(jìn)一步分析。

對(duì)于我國(guó)消費(fèi)者用油的消費(fèi)趨勢(shì)，佳格食品集團(tuán)總經(jīng)理曹博睿也有相似的洞察。在會(huì)后接受媒體群訪時(shí)，他表示：“人們對(duì)于吃的要求從‘豐富’、‘嘗鮮’逐漸變成了‘吃得健康、吃得均衡、吃得綠色’。在用油習(xí)慣上，消費(fèi)者總體經(jīng)歷了由食用動(dòng)物油為主到轉(zhuǎn)變到以植物油為主。再到如今，消費(fèi)者傾向于選擇安全健康、口感優(yōu)質(zhì)和美味食用油，并且注重多元化用油。消費(fèi)者對(duì)食用油品質(zhì)化、健康化、多元化需求明顯，‘低脂低鹽’成為當(dāng)下消費(fèi)綠色健康飲食趨勢(shì)，消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注油種所含的微量和營(yíng)養(yǎng)元素。”

談及植物油，曹博睿提及了葵花油這個(gè)品類。“葵花籽油的人體消化吸收率達(dá)96%以上，富含維生素E，胡蘿卜素以及鎂、磷、鈉、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素有健康食用油之稱。在過(guò)去十年，葵花油市場(chǎng)穩(wěn)步成長(zhǎng)，已滲透超過(guò)四分之一的中國(guó)家庭，就全球市場(chǎng)來(lái)看，葵油市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)大，即將超越菜籽油成為全球第三大油種。目前國(guó)內(nèi)和發(fā)展中國(guó)家葵油需求量很大，多項(xiàng)政策維穩(wěn)葵花籽油的供給，葵油市場(chǎng)未來(lái)可期。”

武漢大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任、博導(dǎo)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與神經(jīng)科學(xué)分會(huì)副主任委員榮爽在會(huì)上也給了消費(fèi)者一些科學(xué)用油的建議。

榮爽認(rèn)為，科學(xué)用油分4個(gè)方面：總量、質(zhì)量、來(lái)源和烹飪。從總量來(lái)說(shuō)，《中國(guó)居民膳食指南》已經(jīng)給了建議的用量，每天25~30克。而且，脂肪的攝入不能超過(guò)我們每天總能量攝入的30%。從質(zhì)量和來(lái)源上來(lái)說(shuō)，食用油的脂肪酸構(gòu)成比需要適合人體的生理，要把飽和脂肪酸的量控制到不超過(guò)熱量的10%。對(duì)于我們國(guó)家大部分的居民來(lái)說(shuō)，烹飪的主要用油還是植物來(lái)源的油，植物來(lái)源的油和動(dòng)物來(lái)源的油比，最大的好處就是不飽和脂肪酸的含量很高。此外，從烹飪方式上來(lái)說(shuō)，油煙的空氣污染對(duì)呼吸系統(tǒng)的影響比較大，食用油煙點(diǎn)的提高對(duì)于熱愛(ài)廚房熱愛(ài)烹飪的來(lái)說(shuō)，有保護(hù)作用。

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