隨著疫情防控政策的優(yōu)化調整,越來越多的城市已經過了第一輪感染高峰,國內餐飲市場也在加快復蘇,商場餐廳、街邊小吃都再次點燃濃濃煙火氣。
第一財經記者了解到,海底撈北京三里屯店的生意就相較2022年圣誕節(jié)又有了大幅度的恢復。
(資料圖)
1月13日,海底撈三里屯店長徐斌告訴第一財經記者:“臨近過年,團隊聚餐特別多,接到過120位的聚餐,還有6-7桌的包席團餐。中午時間段,大桌的白領聚餐特別多,一般都是8位以上。而且這是元旦之后才出現(xiàn)的情況。總體來說,店里的大桌消費已經恢復到2019年疫情前水平了。”
徐斌還表示,晚餐的客流量也比2022年圣誕節(jié)提升了30%。一般是下午6點半開始等位,持續(xù)到晚上10點。目前夜班有兩個高峰:晚上11:00-12:30和凌晨3:00-5:00??土髁縿傞_始恢復的時候(圣誕節(jié)前后)主要是周末夜間消費,而現(xiàn)在,工作日夜間客流量比之前剛恢復的時候也提升了80%。
徐斌還注意到,這一次防疫政策優(yōu)化后,消費者的心態(tài)也有所變化。
“之前客人出門還是怕感染,但是現(xiàn)在,所以客人的接受能力也提高了。大家都是康復了的人,而且因為北京本身感染高峰比較早,所以目前來就餐的客人都不是很敏感了。”
陡增的客流量是否會讓海底撈的貨品供應出現(xiàn)缺口呢?徐斌表示,目前供貨量是比較穩(wěn)定的,之前剛放開的時候會導致熱門菜品供應不足,但菜品缺口基本是在深夜班,所以會臨時調整一些菜品的售賣搭配。
接下來,徐斌的工作重點則是迎接春節(jié)了。今年春節(jié)假期,海底撈不打烊,超700家海底撈門店、超750個海底撈外送站點將在除夕夜和大年初一持續(xù)營業(yè)。
除了三里屯門店,海底撈的其他門店客流量在2023年也得到了明顯提升。據了解,上海打浦路店的大桌預訂對比上周工作日(1月2日-6日)增長五成、包間預訂增長七成。大桌等位時間也較平日增加,甚至超過了小桌的等位時長。離春節(jié)還有兩周之時,店里除夕開放預訂的餐位已訂出近一半,以晚餐預訂為主。
海底撈上海北京西路店最近每天都有3-5個包席接待,需要大包間或者拼桌。店長劉先豪表示,上周起,15位以上團隊聚會預訂明顯增加,最多有接到50人的聚餐預訂;外送的大單也有所增加,主要來自附近的公司、轟趴館。
不只是海底撈。第一財經記者了解到,2023年的第二個周六,也就是1月14日,上午11點不到,黃浦區(qū)的一家壽喜燒門口等位處就已經坐滿了客人。下午1點左右,浦東新區(qū)正大廣場的日料店、川菜店有客人仍在等座。
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