海天醬油“雙標(biāo)”事件已經(jīng)過去半個(gè)多月,近日,第一財(cái)經(jīng)記者從經(jīng)銷商、線上線下零售渠道、大型餐企采購和家庭消費(fèi)端了解到,整體來說,無論是B端還是C端,對(duì)于零添加醬油的需求短期內(nèi)并沒有特別明顯的提升,且零添加醬油的市占率目前還處于低位。
值得一提的是,在資本市場上,由于添加劑風(fēng)波帶來的“紅利”,主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好,股價(jià)在國慶后連漲三天,而海天味業(yè)的股價(jià)自9月30日以來則跌去了16.18%。
成本原因影響B(tài)端零添加醬油普及
(資料圖片)
一家上市餐飲公司采購人員告訴第一財(cái)經(jīng)記者,即使在添加劑事件過后,醬油是否零添加也并不是他們最首要的篩選條件,他們需要做到的就是在保證品質(zhì)的前提下追求性價(jià)比。“我們會(huì)選擇國內(nèi)的大品牌,至少是排名前三的品牌,因?yàn)樾枰WC食品安全,大品牌的加工、選材都更嚴(yán)格。第二個(gè)就是選擇價(jià)格合適的醬油。”
一位大型餐飲品牌內(nèi)部人士則認(rèn)為,該公司的兒童餐方面會(huì)有使用零添加醬油的考量,但是成人餐應(yīng)該很難實(shí)現(xiàn)。不過,如果某個(gè)餐廳說使用的是零添加醬油,應(yīng)該是一個(gè)很好的宣傳策略,主打健康概念吸引顧客,但是最終的銷售額還有待市場驗(yàn)證,畢竟因?yàn)槟硞€(gè)餐廳使用零添加劑調(diào)味品而去嘗試的消費(fèi)者體量并不大。
在個(gè)體戶經(jīng)營的小餐廳,情況大致相似。
在上海市靜安區(qū)經(jīng)營一家本幫菜餐廳的老板告訴第一財(cái)經(jīng)記者,該餐廳用的是李錦記的醬油,他從進(jìn)入餐飲行業(yè)就是使用李錦記醬油,而且這個(gè)供應(yīng)商也一直很穩(wěn)定,短期來說不會(huì)考慮更換供應(yīng)商。而且作為餐廳老板,他并沒有說因?yàn)橐恍┦录挠绊懭ミx擇零添加醬油,最看重的還是調(diào)料的品質(zhì)和口感。
上海市浦東新區(qū)一家本幫菜餐廳的老板也表示:“我們會(huì)選擇一直用的醬油品牌和種類,而且說實(shí)話,消費(fèi)者并不會(huì)問我們使用什么醬油,他們最關(guān)注的是菜品品質(zhì)。”
此外,江西省玉山縣沿河市場宏福糧油批發(fā)店的經(jīng)銷商告訴第一財(cái)經(jīng)記者:“近期并沒有感受到消費(fèi)者對(duì)于零添加醬油需求的明顯上升。在我們這邊批發(fā)醬油的主要是餐飲店老板,少數(shù)是家庭消費(fèi)者。一般餐飲店老板并不會(huì)有意采購零添加醬油,畢竟成本比較高。”
由此看來,在B端餐飲市場,由于成本原因,零添加醬油的使用率并不高,即使是近期的添加劑事件發(fā)生以后,暫時(shí)也并沒有讓使用零添加醬油蔚然成風(fēng)。
對(duì)同一品牌來說,零添加醬油普遍價(jià)格偏貴。海天天貓官方旗艦店顯示,500ml的金標(biāo)生抽到手價(jià)8元,而500ml的零添加金標(biāo)生抽到手價(jià)9.9元。六月鮮天貓官方旗艦店顯示,500ml的紅燒醬油單價(jià)14.45元,500ml零添加防腐劑、增稠劑的醬油單價(jià)16.9元。
值得一提的是,近期倒是有部分C端電商平臺(tái)的零添加醬油更受歡迎了。10月以來,盒馬鮮生銷售的零添加醬油占比環(huán)比9月增長11%。李錦記天貓官方旗艦店相關(guān)人士表示,10月以來,零添加醬油的銷量有所上升。
而線下的消費(fèi)者可能對(duì)零添加醬油的興趣相對(duì)不明顯。上海市浦東新區(qū)聯(lián)華超市的一位工作人員表示,最近并沒有明顯感受到消費(fèi)者對(duì)零添加醬油的需求提升,零添加醬油銷量一般,賣得最好的還是海天醬油。宏福糧油批發(fā)店經(jīng)銷商的感受也是,來店里詢問零添加醬油的家庭消費(fèi)者較少。
29歲的白領(lǐng)劉女士告訴第一財(cái)經(jīng)記者,購買醬油首先是看品牌,而不會(huì)在意它是否零添加,因?yàn)樵谒磥恚@些添加劑的量對(duì)于日常吃外賣的她來說,幾乎可以忽略。65歲的楊女士則告訴記者,她選購醬油最看重的是性價(jià)比,而不會(huì)過度關(guān)注它是否零添加,因?yàn)榧依镉?口人吃飯,調(diào)味品的消耗速度較快。
零添加醬油市場規(guī)模小但潛力大
在我國,零添加醬油的普及率還不高。安信證券的一份報(bào)告顯示,目前我國零添加醬油市場規(guī)模約10億元,市占率僅 1.2%。在浦東新區(qū)的一家大潤發(fā),記者看見大約有80個(gè)醬油相關(guān)的SKU,其中只有15%是零添加醬油。在另一家聯(lián)華超市,一共有大約20個(gè)醬油相關(guān)SKU,但只有1款千禾味業(yè)的醬油是零添加的。
不過,即使沒有添加劑事件的發(fā)生,隨著消費(fèi)者生活品質(zhì)的提高,對(duì)健康的追求,對(duì)零添加調(diào)味品的需求也一直在提升,特別在線上零售渠道表現(xiàn)較為明顯。據(jù)魔鏡市場情報(bào),淘寶天貓平臺(tái)2021.10-2022.9近一個(gè)滾動(dòng)年內(nèi),零添加調(diào)味品銷售額達(dá)到1.58億元,相比上一滾動(dòng)年增長64.1%。而調(diào)味品整體市場在近一個(gè)滾動(dòng)年內(nèi)銷售額為137.26億元,同比下降6.0%。
值得一提的是,由于添加劑風(fēng)波帶來的“紅利”,主打零添加醬油的千禾味業(yè)短期內(nèi)收割了一波利好。千禾味業(yè)的股價(jià)在國慶后連漲三天,之后有所下滑,自9月30日以來漲幅為3.09%。而海天味業(yè)的股價(jià)自9月30日以來跌去了16.18%。零售數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺(tái)“馬上贏”顯示,9月26日-10月9日(數(shù)據(jù)涉及C端5萬個(gè)零售網(wǎng)點(diǎn)),海天的各類產(chǎn)品在上海、山東、四川這三個(gè)全國最大的三個(gè)調(diào)味品消費(fèi)省份銷售額下滑居行業(yè)前列。
至于未來千禾味業(yè)是否能乘勝追擊,還有待市場驗(yàn)證。畢竟從公司體量來說,千禾味業(yè)遠(yuǎn)不如海天味業(yè)。2020年上半年,海天味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤為33.93億,公司共有經(jīng)銷商7147家;千禾味業(yè)歸屬于上市公司股東的凈利潤1.19億元,公司有經(jīng)銷商1903家。
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