近來正在推進(jìn)舊改工作的福建中路上,有家145歲的老字號德興館福建路店還在默默地開門營業(yè),每天都有不少上海老食客過來點(diǎn)份蘇式面條,配上一兩樣招牌澆頭,唏哩呼嚕地爽快吃上一頓。這兩天天氣熱了,前來點(diǎn)冷面吃的人也激增。
去年剛從附近搬走的一對上海退休夫婦,專門乘了40分鐘一號線從新家趕過來,就為了中午這頓面。一碗二兩的面條加上燜蹄、辣醬、爆魚三款澆頭,兩個人分著吃剛剛好。
【資料圖】
老上海人在家門口的老字號吃了三十年面,到如今依然不說再見。生活不斷翻新向前,但人們距離心頭那碗面的距離并不會變遠(yuǎn)。
低調(diào)老字號迎來眾多懷舊客,
紛紛點(diǎn)單今年第一碗冷面
“又一家老店要跟大家說再見了。這家門店不大的小面館,承載了我多年的回憶。每年的第一碗冷面都在這里……隨著附近地塊舊改,福建中路僅剩一家老字號了?!贝蟊婞c(diǎn)評頁面上,有網(wǎng)友動情地寫道。
這家店,就是德興館福建路店。盡管現(xiàn)在滬上以“德興館”為名的餐廳數(shù)量不少,但溯及歷史,光緒年間一八七八年,德興館創(chuàng)始人沈遐興是在老閘橋南堍(現(xiàn)福建中路橋)附近創(chuàng)立的第一家。也就是說,福建中路529號的這家可謂是“最老”的德興館,迄今已經(jīng)140余年了。
近來,這家蘇幫面館屢屢迎來“懷舊客”。
幾年前搬到楊浦的姜女士到這里吃了今年第一碗冷面,點(diǎn)了一份辣肉三絲冷面,一口吃來,還是熟悉的上海冷面的味道?!榜R上動遷了,從小的回憶就來重溫一下?!?/p>
多樣“澆頭”可以自選,燜蹄、燜肉、爆鱔、爆魚都能加,服務(wù)員還會主動詢問需不需要加碗清湯,是迎來送往多少年不變的純正老字號味兒。
除了夏季上海人鐘愛的冷面,這里的燜蹄面是一絕。專做蹄髈的老師傅親手挑出2.5-3斤的前蹄,用祖?zhèn)髅胤脚淞现谱?,放在特制的竹編蒸籠里燉足4個小時。出鍋后的燜蹄酥嫩入味、肥而不膩、入口即化,是許多十幾年乃至幾十年的老顧客的最愛。
姜女士說,今天來時從南京東路,沿著福建中路向北,一路頗有“人去樓空”之感,就想著這家店不會也關(guān)了吧?直到走近了發(fā)現(xiàn)還開著,頓時感覺非常慶幸,沒有白來一趟。
吃碗面回家,再帶點(diǎn)冷面外賣回去,去骨的燜蹄肯定要帶,爆魚和特色辣醬也買一點(diǎn),晚上一家老小一起吃。
去年搬走后常?;貋恚?/p>
吃面、理發(fā)、逛南京路成“三部曲”
工作日的中午,德興館福建路店低調(diào)地營業(yè)著,門口停放著幾輛共享單車,陽光灑在有了年頭的店招上,“創(chuàng)建于光緒年間一八七八年”的字樣十分醒目。
進(jìn)入店內(nèi),左側(cè)是沿街的大玻璃外賣窗口、半開放式透明廚房,廳堂內(nèi)部七八張桌子,一些食客正低頭呼嚕呼嚕吃面條。天頂多處還掛著不少顯示菜品名稱的燈箱,右側(cè)則是一大面紅底黑描的古風(fēng)墻畫。
從上海南站附近坐了40分鐘地鐵趕過來的李阿姨、孫阿伯夫婦,共點(diǎn)了一碗二兩的面,又加了辣醬、燜蹄、爆魚兩個三頭,讓服務(wù)員分了兩碗裝。
“我們兩個人吃一碗面正好,多了吃不下。他喜歡燜蹄,我喜歡爆魚,特別是魚頭?!崩畎⒁陶f,他們上世紀(jì)90年代初,經(jīng)單位分房搬到了浙江中路一帶,從那時起就經(jīng)常到這家店吃面了。從他們搬過來的時候,就一直說附近要拆遷,傳了二三十年,如今真的要拆了。
一年多前,他們搬到了交通十分方便的上海南站附近,從那之后,退休夫婦就常常坐著地鐵回到“老地方”來,吃一吃這碗熟悉的面。
起初,搬離最最熱鬧的“中華商業(yè)第一街”商圈,孫阿伯有些不習(xí)慣,比如找不到知根知底的理發(fā)店了。還是一次回來吃面時,李阿姨提醒他:“是不是再到老理發(fā)店去看看?說不定還沒拆。”一路找去,果然老發(fā)廊還開在那里,讓孫阿伯十分高興。
從此,德興館吃面、老發(fā)廊剃頭,再加上逛一逛南京路,就成了這對上海退休夫妻“懷舊之旅”的固定“三部曲”。
從青壯年到中老年,這家140多歲的面館,也見證著他們的三十余載的相攜相伴。到了現(xiàn)在才是最自由的時候,已過而立的女兒有了自己的新房,退休的他們則“到處玩”,要么外地旅游,要么“市內(nèi)游”。
老食客懷舊但不戀舊,
舍不得老店拆遷但更要面向未來
都說福建中路的德興館會關(guān)門,到底什么時候關(guān)?
大師傅和店員都說,關(guān)是要關(guān)的,就是不清楚什么時候關(guān),可以去問問廣東路的總店??偟甑墓ぷ魅藛T表示,現(xiàn)在的說法是要關(guān)但不知道什么時候關(guān),還沒有明明確后續(xù),要“聽安排”,由本區(qū)塊具體的舊改進(jìn)度決定。
傳了二三十年的拆遷,在這兩年最終落到實處。
這家德興館之所以在“即將關(guān)閉的老字號”名單上,是因為它屬于黃浦區(qū)南京東路街道137街坊。該街坊2021年被納入黃浦區(qū)舊城區(qū)改建項目,分北塊和南塊,其中北塊東至福建中路,南至牛莊路,西至顧家弄,北至北京東路,而德興館福建路店恰好就在這塊區(qū)域的東頭。
當(dāng)居民們陸續(xù)遷走,這條街空了起來,這家開了140多年的老字號也就分外顯眼起來。對福建中路不熟的行人路過時,往往都會抬頭看上一眼,感嘆這里還有一家這么老的老字號。
這片區(qū)域的舊改工作一直在推進(jìn)中。2022年,黃浦區(qū)建設(shè)管理委曾發(fā)布137街坊簽約率達(dá)99%。今年5月,137街坊舊改基地綜合管理勞務(wù)配合項目公開招標(biāo),針對生活垃圾清運(yùn)工作、封堵和粉刷工作、保安保潔工作等等。
有些住在附近的老食客既希望自家的房子快拆,又希望這家店能夠拆慢點(diǎn)。自家房子快拆是為了能更好地步入新環(huán)境、新生活,這家店拆了卻好像若有所失。
在像李阿姨、孫阿伯這樣的老食客們看來,許多年來世界萬千變化,人們的生活也隨歲月變遷,但不變的老字號和始終如一的口味,就像連接著過去和未來的原點(diǎn)。當(dāng)生活奔騰向前時,只要回到原點(diǎn)吃一碗面,舊日的歲月就仿佛依然觸手可及。
雖然懷舊,但不戀舊?!斑@家如果真的拆了,還有別的德興館嘛。以前常來這家吃是因為這家最近,以后如果想念這口味道了,也可以去總店,去其他分店?!崩畎⒁陶f,近年來市中心的老字號關(guān)門、搬遷、翻新升級的消息常常聽聞,作為曾經(jīng)的“老黃浦”,自己也樂于接受這種變化,“希望上海的老字號越來越好?!保ㄐ侣劤繄螅?/p>
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