作為“國民美食”的方便面，曾是多少人在火車上、宿舍里抹不去的記憶。然而，很多消費(fèi)者表示，現(xiàn)在的很多方便面不僅不方便而且價(jià)格高的也讓你高攀不起，“窮的只能吃泡面”這句話也不再是窮人專屬了。記者走訪發(fā)現(xiàn)，商超貨架上各種口味奇特的方便面層出不窮,價(jià)格從幾元到幾十元不等，一碗泡面甚至賣到二三十元。近年來,方便面消費(fèi)不斷向高端化發(fā)展,這也使得方便面市場出現(xiàn)回暖趨勢,消費(fèi)者原本對于方便面“低價(jià)、方便”的需求,轉(zhuǎn)變?yōu)橹v究口味和品質(zhì)。

市場:

泡面賣到二三十元

企查查數(shù)據(jù)顯示,近10年來,我國方便面相關(guān)企業(yè)年注冊量總體呈波動下降趨勢,2015年增速是近10年來最高的,同比增長77%。2019年注冊量為歷年來最高,達(dá)672家,同比增長16%。2020年注冊量為593家,同比下降12%。從地區(qū)分布來看,廣東省數(shù)量最多,擁有967家相關(guān)企業(yè),領(lǐng)先于全國其他省份。山東省、河北省分別以514家和433家排名第二、第三位。

記者走訪走訪多家超市和便利店發(fā)現(xiàn)，如今市場上零售的方便面也不再是單一的桶裝紅燒牛肉、麻辣牛肉、老壇酸菜一類，更多口味的方便面進(jìn)入貨架，價(jià)格也大有不同，同時(shí)還有許多不為消費(fèi)者熟知的品牌。在一家超市內(nèi)，整整兩排貨架上擺滿了各色各樣的方便面，粗略統(tǒng)計(jì)有上百種。記者注意到，價(jià)格相對較低的袋裝方便面，也有數(shù)十個(gè)口味，多數(shù)價(jià)格在2元每包，也有超過5元每包，以喝湯為賣點(diǎn)的一些品類。

袋裝方便面擺滿貨架在桶裝方便面區(qū)，供消費(fèi)者選擇的種類更多，價(jià)格從3元至20余元不等?！案鶕?jù)配料來定位價(jià)格?！惫ぷ魅藛T告訴記者，該超市零售的方便面，按價(jià)格可以分為4類，有傳統(tǒng)5元一碗的紅燒牛肉、老壇酸菜一類，也有價(jià)格在8至10元的網(wǎng)紅產(chǎn)品，20元左右的則是品牌推出的高端產(chǎn)品，口感配料上更接近粉面店?！艾F(xiàn)在方便面品牌為了滿足不同消費(fèi)者，每年都會推出很多口味和價(jià)格的產(chǎn)品?！痹撁ぷ魅藛T介紹，如今方便面也不局限于吃飽肚子，還有不少為了滿足消費(fèi)者過嘴癮需求的迷你方便面。“3元一桶，量很少，但買的人卻不少?！?/p>

記者發(fā)現(xiàn)，多家超市、便利店的方便面銷售區(qū)，還有螺螄粉、酸辣粉等速食產(chǎn)品，更有部分商超在銷售具有地方特色的方便粉面，像貴州牛肉粉、遵義羊肉粉、凱里酸湯粉等“本土方便食品”，價(jià)格均在10元以上。

消費(fèi)者：

速食也想吃的更健康

價(jià)格昂貴的方便面為何購買者卻不在少數(shù)呢？“方便面算是我們這代人的童年記憶，小時(shí)候能吃袋方便面那可是很幸福的事啦，隨著平常工作時(shí)間緊張，速食對我們來說是比較方便的，但相比較普通的速食方便面，很多價(jià)格高一些的高端速食面蔬菜肉類等搭配更合理，像我經(jīng)常吃的這種牛肉面里邊都是有大塊牛肉的，再也不像以前買方便面，圖片僅供參考了?！睆氖略O(shè)計(jì)工作的陳璇，速食面幾乎是她的家常便飯，為了吃的更健康營養(yǎng)，高端方便面便成了她的首要選擇。

“孩子喜歡吃方便面，但普通的油炸面又擔(dān)心不健康，現(xiàn)在很多方便面都推出了非油炸或者煮著吃的健康面等概念，這種面給孩子吃覺得更放心?！眲⑴窟x擇給孩子購買非油炸類的方便面，價(jià)格每包也在十幾元左右。

而有些消費(fèi)者確認(rèn)為，泡面的價(jià)格高的“離譜”?！吧洗髮W(xué)的時(shí)候生活費(fèi)不夠了吃泡面，20塊錢買一箱可以吃半月，現(xiàn)在20塊錢只能買一包，味道也不過如此。”小李認(rèn)為本來就作為速食消費(fèi)的方便面如此高定價(jià)讓人難以接受。

業(yè)內(nèi)人士：

漲價(jià)系消費(fèi)者倒逼市場升級變革

據(jù)一份分析報(bào)告顯示，2015年起，外賣平臺崛起，瘋狂補(bǔ)貼用戶，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)與其吃泡面，不如下單點(diǎn)個(gè)外賣。2016年，方便面的銷量一度跌入谷底，創(chuàng)近5年來銷量最低。方便面和外賣平臺面向的消費(fèi)者重合度極高，加之方便面這一類速食品類中，出現(xiàn)了螺螄粉、自熱鍋、預(yù)制菜等新產(chǎn)品，它們味道獨(dú)特，調(diào)性高端，更懂年輕人的需求，泡面的方便快捷變得不那么吸引消費(fèi)者了。

各色各樣的速食食品為了應(yīng)對市場變化，滿足消費(fèi)者對食材、口感的新要求，2018年以來，不少方便面品牌開始推出全新的高端產(chǎn)品，并且都取得了一定成功?！半S著消費(fèi)不斷升級，消費(fèi)者對泡面的訴求也在不斷提高?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，一些方便面品牌選擇加量又加價(jià)，如今很多泡面的價(jià)格高達(dá)十元，部分品牌還打造出了全新的高端品牌線，比如消費(fèi)者熟知的康師傅和統(tǒng)一，均上線了單價(jià)超20元的產(chǎn)品。不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的高價(jià)泡面不僅包裝精美，原材料也十分豐富。比如統(tǒng)一一款名為滿漢大餐臺式半筋半肉牛肉面的高端方便面，加入了貨真價(jià)實(shí)的牛肉塊，采用濃縮、凍干等技術(shù)保留營養(yǎng)的高湯和蔬菜。“從目前的市場上看，消費(fèi)者，特別是年輕人是會對這樣的高端產(chǎn)品買單的。

專家觀點(diǎn):

高端不要只是噱頭

如今,方便面已經(jīng)不是我們印象中在火車上推著叫賣的那種只為了吃起來“方便”的面了。各種新口味、新吃法的方便面層出不窮,網(wǎng)絡(luò)上還有各種方便面的測評和網(wǎng)紅吃法,甚至還有專門研究方便面的社交媒體,方便面已經(jīng)變得與以往大不相同。

目前就整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境來看,方便面市場的回暖并非是假象。在方便面企業(yè)認(rèn)識到消費(fèi)者傾向時(shí),開始從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向價(jià)值競爭,進(jìn)軍中高端方便面市場幾乎是各大企業(yè)的首選,這也是整個(gè)市場的機(jī)遇期。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽接受媒體采訪時(shí)說,居民消費(fèi)水平提升后,方便面從低端走向高端是必然趨勢,但并不意味著高端市場會無限膨脹。賴陽指出,隨著消費(fèi)者對方便面品質(zhì)需求的提升,高端更多地要體現(xiàn)在品質(zhì)、食材和服務(wù)上,這樣,方便面產(chǎn)品的高端化發(fā)展才能長久。

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